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百科全書/大豆



【名稱】:大豆

【類別】:植物知識

【內容】:據現代科學測定,1千克大豆相當於2千克牛肉、4千克豬肉或12千克水質牛奶的蛋白質含量,它是老幼皆宜的理想食品。人們習慣吃的豆腐、豆腐乾、千張、油豆腐、黃豆芽等等副食品,都是大豆做的。大豆還是重要的油料作物和工業原料,所以被稱為“豆中之王”。

     中國是最早種植大豆的國家,至少有四五千年種植歷史。古書中把它稱為菽,秦漢以後才稱豆。西元1873年,在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上,第一次展出中國大豆,人們奔相走告,視作珍品,從此,中國的大豆名聞世界,稱中國為“大豆王國”。

     在整個植物界裏,大豆的生長發育獨具一格。它的根部長根瘤,根瘤中居住著無數具有空中取氮本領的根瘤菌。大豆把自己體內的水分、養分輸送給根瘤菌,根瘤菌把從空氣中獲取的氮素加工成氨態肥分,供給大豆植株生長發育的需要。大豆與根瘤菌這種相互依存的關係,稱為共生現象;而每個大豆根瘤,就像一個小小“化肥廠”。

【序號】:763

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