營養美食/京菜/芥末白菜墩
【菜名】：芥末白菜墩
【分類】：京菜
【原料】：大白菜500克、白糖10克、芥末100克、白醋5克、精鹽20克、香油10克。
【調料】：
【制法】：1.將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
2.將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
3.將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裏，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
【特點】：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚
【注意】：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
【序號】：1723