營養美食/京菜/鍋燒雞
【菜名】：鍋燒雞
【分類】：京菜
【原料】：嫩雞1只（重約750克），油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，番茄50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，薑汁8克，鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。
【調料】：
【制法】：1.將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至7-8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。
2.雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。
3.將滾粘好麵粉的雞肉掛蛋糊。
4.炒勺放油上火燒至5-6成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、番茄、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。
【特點】：色澤金黃，外焦裏嫩，鮮香適口。
【注意】：
【序號】：1697