營養美食/全葷/咖喱牛肉
【菜名】：咖喱牛肉
【分類】：全葷
【原料】：牛肉500克、土豆150克、蔥頭50克。
【調料】：花生油、精鹽、味精、料酒、麵粉，咖喱粉、香菜、胡椒、薑片、蒜末。
【制法】：(1)牛肉洗淨切塊，放入開水中燙一下撈出，再用清水洗淨，蘿蔔洗淨去皮、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，用熱油炸至金黃色撈出，蔥頭去皮，一半切丁，一半切成大塊。
(2)牛肉放入鍋中，加水置旺火上燒透，放入蔥頭塊、薑片、蘿蔔、香菜、胡椒，再加料酒、鹽、味精，待燒透後移置小火燒至肉酥爛，然後撈出牛肉塊，原湯待用。
(3)炒鍋置小火上，加入適量的油，放入蒜末、麵粉和咖喱粉慢慢炒出香味，再徐徐倒入原湯，邊倒邊攪(防止出現疙瘩)，最後放入牛肉和土豆塊，用小火稍燉片刻，再用大火收濃湯汁。另取炒鍋上旺火，加少許油，燒熱後將蔥頭炒出香味，倒入牛肉內即可裝盤。
【特點】：肉爛味濃，風味獨特。
【注意】：牛肉要用小火燉爛，土豆下鍋時間要適當，防止燒糊鍋。
【序號】：3248