營養美食/全葷/幹燒青魚
【菜名】：幹燒青魚
【分類】：全葷
【原料】：青魚750克，豬肥肉25克。
【調料】：花生油、精鹽、醬油、豬油、味精、料酒、酒釀、白糖、豆瓣醬、泡辣椒、蔥、薑、蒜。
【制法】：(1)將魚殺好洗淨切成塊，放入醬油中醃制一下撈出，豬肉洗淨剁成末，筍、丁香蘿蔔、冬菇洗淨切成小丁待用。
(2)炒鍋放油燒至八成熱時，放入魚塊炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋放豬油燒熱，先放入豆瓣醬煸一下，再放入豬肉末、酒釀、丁香蘿[、、筍丁，蔥末、薑末、辣椒末，蒜末、料酒、精鹽、白糖，倒入負塊燒至大開時，放冬菇和味精，移向小火慢燒至湯汁收幹，淋上明油即可。
【特點】：色淺紅發亮，口味鹹辣微甜，無芡汁。
【注意】：幹燒魚要燒透，鹵汁要收幹，火不要旺，各種配料要切成大小一致。
【序號】：3204