營養美食/全葷/砂鍋獅子頭
【菜名】：砂鍋獅子頭
【分類】：全葷
【原料】：豬肉500克，油菜心50克，雞蛋50克，海米5克。
【調料】：花生油、醬油、精鹽、味精、料酒、澱粉、清湯、麻油、蔥薑末。
【制法】：(1)將肉切成末，放入盆內，加蔥末，薑末、料酒、味精、鹽、澱粉拌勻，用手團成大丸子5個。雞蛋打在碗裏，加澱粉調成稠糊備用。
(2)炒鍋加半鍋油，上旺火燒至七成熱，將肉丸掛上蛋粉糊，下鍋煎炸至金黃色撈出。油菜心用開水燙一下備用。
(3)將獅子頭放在砂鍋中(每碗5個)加上海米、醬油，清湯、料酒、味精、鹽，用旺火燒開，移到小火上慢慢燉透，再鋪上油菜燒開，調好口即可。
【特點】：質地酥軟，葷香可口。
【注意】：肉丸要掛糊，煎炸成黃色後再燉。防止炸老．
【序號】：3249