營養美食/全葷/砂鍋魚翅
【菜名】：砂鍋魚翅
【分類】：全葷
【原料】：水發魚翅750克，水發冬菇50克，玉蘭片50克，火腿50克，豌豆苗10克，香菜末5克。
【調料】：清湯1000克，味精、料酒、精鹽、大油、雞油各適量。
【制法】：(1)冬菇、玉蘭片、火腿等均切片，豆苗擇洗：廠淨。
(2)勺內下入豬油，上火燒熱，下入蔥、薑，炸出香味，沖入清湯，下入味精、料酒，精鹽，用旺火將湯燒開，撈出蔥薑，接著下入冬菇、玉蘭片、火腿，把湯倒入炒鍋內，將魚翅慢慢池推入砂鍋中，移小火上煨20分鐘左右，淋少許雞油，撒上豆苗，隨兩碟香菜末一起上桌。
【特點】：湯清味鮮，鹹香可口．
【注意】：
【序號】：3159