營養美食/全葷/糖醋雞塊
【菜名】：糖醋雞塊
【分類】：全葷
【原料】：雞脯肉600克，荸薺50克，蛋清25克。
【調料】：花生油、白糖、澱粉、蔥段、蒜片，薑片、醬油，香醋。
【制法】：(1)將雞脯肉洗淨，切成小塊，荸薺切成小塊，加料酒，醬油拌勻，和蛋清、澱粉漿好，逐塊下溫油鍋內稍炸，撈出後，再下熱油鍋炸成金黃色撈出，放在盆裏。
(2)鍋裏放油，上火燒熱，放入蔥段，薑片、蒜片、荸薺、雞塊一起下鍋煸炒後，再加各種調料翻炒數次，加少許肉湯，勾薄芡，淋上明油即可出鍋。
【特點】：色澤金黃，口味甜酸，外焦裏嫩。
【注意】：炸好的雞塊出鍋後到滾糖醋汁間隔時間要短，以保證火候適宜。
【序號】：3231