營養美食/全葷/紅燒鱔段
【菜名】：紅燒鱔段
【分類】：全葷
【原料】：鱔魚500克，肥肉20克，玉蘭片、水發冬菇各20克，香菜30克。
【調料】：食油、醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、濕團粉、蔥、薑、蒜、高湯。
【制法】：(1)用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗淨，切成1．5寸的段，放入開水鍋內燙去粘液，撈出放在碗內，用醬油醃一下，待用。
(2)肥肉切成鋸齒花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。
(3)炒勺放入食油1斤左右，上火燒至八九成熱，將鱔魚段放入，燒至上色，撈出。
(4)炒勺放入食油半兩、上火，將肥肉片、蔥段、薑片、蒜瓣放入煸一下，放醬油、料酒、味精、胡椒粉，糖、鹽、高湯，下入鱔段，用文火燒至湯濃入味後，撒香菜即可出鍋。
【特點】：色淺紅，綠色點綴，味鮮美。
【注意】：
【序號】：3148