營養美食/全葷/紅腐燒肉
【菜名】：紅腐燒肉
【分類】：全葷
【原料】：豬五花肉750克。
【調料】：蔥段、薑塊、料酒、精鹽、紅腐乳汁，白糖、紅米各適量。
【制法】：(1)將肉洗淨，放在鍋裏煮至四成熟(中間無血水)拆去骨頭，在肉皮上川刀劃上小方塊(只切斷肉皮，底部相連)。
(2)將紅米放鍋裏，加水熬成汁。
(3)將肉放入鍋中，加水和蔥、薑、料酒、白糖、腐乳汁、勻：米汁、精鹽，燒至酥爛時將肉撈出，扣在大碗裏，皮朝下，將湯汁收濃澆在肉上，再上屜蒸一下。上桌時扣在盤中，皮朝上，再將肉湯汁收濃，澆在肉上即成。
【特點】：色澤紅亮、肥嫩軟滑，入口即化，口味鹹甜。
【注意】：
【序號】：3255