營養美食/全葷/蝦仁爆蛋
【菜名】：蝦仁爆蛋
【分類】：全葷
【原料】：雞蛋360克，鮮蝦仁50克。
【調料】：豬油，精鹽、料酒、味精、澱粉。
【制法】：(1)將蝦仁用蘇打粉發制20分鐘左右，用冷水反復沖洗乾淨，瀝去水分後，用精鹽、味精、蛋清、澱粉漿好待用。
(2)將雞蛋打入盆內，加精鹽、味精、料酒打成蛋液。
(3)炒鍋放入豬油燒熱後，將蝦仁下鍋劃散後撈出，潷去油，原鍋內留適量的餘油，把蛋液倒入，翻炒數次，再把蝦仁覆蓋在炒蛋上，蓋上鍋蓋，移向小火燜片刻，使其漲發後出鍋即可。
【特點】：
【注意】：爆蛋的關鍵是油要多，火要小，炒時要動作快。
【序號】：3214