營養美食/全葷/辣子雞丁
【菜名】：辣子雞丁
【分類】：全葷
【原料】：仔雞肉400克，大青椒60克，雞蛋清20克。
【調料】：精鹽、料酒、蔥、薑、蒜，醬油、味精、豆瓣辣醬、蔥，濕澱粉、熟豬油。
【制法】：(1)雞肉去骨，淺剞刀紋，再用刀尖輕輕地斬一下(不能斬透)，切成約1．5cm見方的丁，用鹽、料酒拌一下，再用蛋清，濕澱粉漿上。
(2)青辣椒(紅、綠各半)去籽洗淨，切成1cm見方的丁。蔥切丁，薑、蒜去皮切成厚指甲片。用鹽、醬油、料酒、味精、高湯、澱粉兌成芡汁。
(3)炒鍋加半鍋油，上旺火燒至五、六成熱時下雞丁劃至八成熟且散開後撈出。
(4)炒鍋留底油上旺火，燒至油熱時下蔥、薑、蒜熗鍋，再下豆瓣辣醬，炒出紅油後下青椒丁炒熟，倒入兌好的芡汁，開鍋後下雞丁，淋香油顛勻即可。
【特點】：色澤紅亮，鮮嫩爽口，香辣味濃。
【注意】：
【序號】：3166