營養美食/全葷/香酥鴨子
【菜名】：香酥鴨子
【分類】：全葷
【原料】：鴨子750克。
【調料】：料酒、醬油、精鹽、澱粉、花椒鹽，丁香、桂皮、大料，花椒、小茴香、豆蔻，砂仁勺肉果、山楂、蔥、薑、花椒、素油。
【制法】：(1)鋼精桶置火上，加入適量的水燒沸，下入料酒、精鹽、醬油和切好的蔥段、薑片，再把所有的香料用布包起，也投入鋼筋桶內，製成鹵湯。鴨子洗淨，出水後下入鹵湯內煮爛。
(2)煮爛的鴨子撈出，瀝淨湯水，全身沾勻幹澱粉。
(3)油鍋置火上，放入素油，燒至大熱時下入鴨子，炸至內透外酥呈褐紅色時撈出，改刀裝盤(仍要保持鴨的原形)，盤邊撒點花椒鹽即好。
【特點】：色澤褐紅，質地酥脆，鹹香可口。
【注意】：
【序號】：3223