營養美食/全葷/鹵豬肝
【菜名】：鹵豬肝
【分類】：全葷
【原料】：豬肝1000克。
【調料】：精鹽，醬油、蒜、大蔥段、薑片，花椒、大料、丁香，小茴香，草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陳皮。
【制法】：(1)將豬肝沖洗乾淨，放入開水中加蒜煮至五成熟時撈出，再用清水洗淨，瀝去水分備用；用一塊淨布，包入大蔥段、丁香，小茴香，桂皮等，制成藥料袋。
(2)煮鍋放水，加精鹽、醬油、藥料袋，用旺火燒開，撇去浮沫，製成鹵汁，放入豬肝燒開後，再用小火煮熟取出，待冷卻，即可切片裝盆。
【特點】：
【注意】：煮時要隨時檢查成熟程度，防止煮老。檢查的方法是：用筷子插到肉厚的部位中間，拔出筷子後不見有血水冒出即可。
【序號】：3182