營養美食/奶制飲品/優酪乳
【菜名】：優酪乳
【分類】：奶制飲品
【原料】：鮮牛奶、白糖。
【調料】：
【制法】：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，幹物質高於8.5%，酸度小於0.16。按鮮奶5%－10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38度-42度，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37度恒溫下發酵4－6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2－6度冰箱中冷卻。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3483