營養美食/家常涼菜/拌茄泥
【菜名】：拌茄泥
【分類】：家常涼菜
【原料】：茄子1公斤，熟肉末200克，蒜泥100克，香菜20克，香油20克，熟醬油40克，精鹽12克，味精3克，薑末15克。
【調料】：
【制法】：1.將茄子去皮、蒂洗淨，切成1釐米厚的片，放入盆內，上籠旺火蒸料取出，晾涼後，去掉盆內茄汁，香菜切末。
2.將肉末、蒜泥、精鹽、味精、熟醬油、薑末、香油依次放到茄子上，拌勻成泥狀，撒上香菜末即成。
【特點】：軟爛，清淡，醇香。
【注意】：茄子一定要蒸爛，放什麼調料可靈活掌握，依口味而定。
【序號】：2525