營養美食/川菜/荷葉蒸肉
【菜名】：荷葉蒸肉
【分類】：川菜
【原料】：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張、大米粉20克、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、薑10克、蔥15克、花椒2克、八角3克。
【調料】：
【制法】：豬肋肉刮洗乾淨，切成長約5釐米、寬3.5釐米、厚0.5釐米的片。瘦肉切成與肋肉大小相等、厚3釐米的片。同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醪糟汁、鄲縣豆瓣（剁細）、白糖、糖色、豆腐乳汁、薑末、蔥花混合拌勻，醃漬入味。大米、花椒、八角（鍘爛）混合後，用小火于炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。青豆洗淨瀝幹。鮮荷葉洗淨，入沸水中燙一下，取出切成約15釐米長的等邊三角形（共20片）。將米粉與醃漬好的肉片拌勻。然後取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上，共做20個。排碼於蒸碗中，上籠蒸粑（約三小時），取出翻扣於盤中即成。
【特點】：外綠內黃，質鮮酥爛，荷葉清香，鹹鮮略甜，風味別具。
【注意】：
【序號】：1041