營養美食/川菜/雞絲米粉
【菜名】：雞絲米粉
【分類】：川菜
【原料】：秈米(無粘性大米)500克，雞絲150克，小白菜100克，植物油40克，雞油25克，鹽12克，味精8克，胡椒粉1克，雞湯適量。
【調料】：
【制法】：1.先制出米油漿。即將米反復換水揉搓洗淨，用涼水泡脹後再沖洗兩次，去水後另加涼水600克，磨成細漿，再放入植物油攪動，使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內晃平上屜，用旺火燒開水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗淨待用。
2.燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。於此同時，燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後，把菜和米粉條挑入5個碗中，撒上雞絲、注入湯便成。
【特點】：細軟鮮嫩，老少皆宜。
【注意】：
【序號】：1052