營養美食/徽菜/玉板蟹
【菜名】：玉板蟹
【分類】：徽菜
【原料】：蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，薑汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。
【調料】：
【制法】：1.將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨，瀝水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。
2.在蛋白上碟上幹澱粉，每個放魚肉餡1份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。
3.炒鍋置中火上，放入熟豬油（35克）燒至六成熱，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內潷去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1673