營養美食/徽菜/瓤豆腐
【菜名】：瓤豆腐
【分類】：徽菜
【原料】：潔白嫩豆腐500克，雞腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
【調料】：
【制法】：1.將雞腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯。
2.取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。
3.炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。
4.炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
【特點】：形似櫻桃，色澤金黃，外脆裏嫩，酸甜適口。
【注意】：
【序號】：1666