營養美食/徽菜/蓮蓬魚
【菜名】：蓮蓬魚
【分類】：徽菜
【原料】：青魚肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精鹽0.5克，豬肥膘肉50克，紹酒5克，雞蛋清2個，綠色菜葉汁3克，濕澱粉10克，雞湯150克，熟豬油15克。
【調料】：
【制法】：1.魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。
2.取大酒杯12只，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內。
3.鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。
【特點】：以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形製成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。
【注意】：清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實。
【序號】：1658