營養美食/東北菜/溜肥腸
【菜名】：溜肥腸
【分類】：東北菜
【原料】：豬淨熟肥腸250克、水發玉蘭片10克、水燙油菜15克、水燙胡蘿蔔10克、水發冬菇10克、豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、薑、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
【調料】：
【制法】：1.把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3.勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控淨油。
4.勺內放少量油燒熱，用蔥、薑、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
【特點】：滋味香濃，腸肥軟爛。
【注意】：
【序號】：1158