營養美食/民族菜/天麻扣岩鴿
【菜名】：天麻扣岩鴿
【分類】：民族菜
【原料】：岩鴿4只，薑10克，天麻100克，鹽10克，蔥10克，白酒10克。
【調料】：
【制法】：1.岩鴿宰殺後，燙毛去內臟，砍去頭腳，脊骨，一隻分為4塊，漂洗乾淨。
2.炒鍋上火，加清水、蔥、薑和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯，加鹽調味，澆入鴿碗內，上籠蒸3小時。
3.天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸1小時。將鴿肉扣入盤中，周圍圍上天麻片，再蒸10分鐘即成。
【特點】：岩鴿又名野鴿。喜群居，常以雜糧、種籽為食，只重400克左右，居住山岩，故稱岩鴿。肉質鮮美。岩鴿補中益氣，配以天麻，更有強身之功。兼治眩暈頭痛、小兒驚風等。此菜原汁原味湯鮮質嫩，是納西族名菜。
【注意】：蒸鴿肉時，湯碗用綿紙封嚴，避免水氣滲入，保持原汁原味。
【序號】：1982