營養美食/民族菜/幹煸扁豆
【菜名】：幹煸扁豆
【分類】：民族菜
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、薑2.5克、油70克、糖1克。
【調料】：
【制法】：1.將扁豆去筋、洗乾淨，濾幹水分；蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味鹹香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【注意】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
【序號】：1948