營養美食/民族菜/幹煽牛肉
【菜名】：幹煽牛肉
【分類】：民族菜
【原料】：瘦嫩牛肉600克，芹菜60克，植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲（去皮）6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
【調料】：
【制法】：1.將牛肉筋膜剝除掉，切成0.1-0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5-6釐米長的細絲。把芹菜的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2-3釐米長的段（過粗的劈開）。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
2.用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6-7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
3.後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撒上花椒即可。
【特點】：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食欲佳餚。
【注意】：
【序號】：1949