營養美食/民族菜/花束雞
【菜名】：花束雞
【分類】：民族菜
【原料】：雞胸脯肉400克，方火腿80克，大青椒2個，水發大冬菇4個，雞蛋清120克，生菜油800克（實耗約100克），料酒25克，鹽5克，味精5克，濕澱粉10克，雞湯40克。
【調料】：
【制法】：1.剔去雞胸脯肉筋皮，切長約5釐米的細絲，分成24分（每分約6根），均用料酒、鹽、味精調味。將火腿、青椒、冬菇均分別切細絲，各分成24分。
2.用濕粉、蛋清調成糊，取1分雞絲，抹上蛋糊後，再將火腿絲、冬菇絲、青椒絲各1分併攏，橫放在雞絲頂頭。將雞絲卷起，一端露出三絲，一端是雞絲卷成的圓形，成為“花束”。其餘均照此法逐一做好。
3.炒勺上旺火，將生菜油燒至4-5成熱時將“花束”下勺溫熟後倒出。
4.原勺放入味精、糖、鹽、料酒、雞湯，燒開後用濕澱粉勾芡，把拉熟的花束雞倒入勺內翻幾下，淋少許油即可。
【特點】：色美紅白綠棕，鮮嫩清香可口。
【注意】：
【序號】：1956