營養美食/民族菜/酒蒸鴨子
【菜名】：酒蒸鴨子
【分類】：民族菜
【原料】：肥鴨1只，香茹、淨冬筍各50克，淨菠菜芯4棵，白酒100克，鹽20克，薑塊15克，蔥段25克，味精7克。
【調料】：
【制法】：1.將冬筍去皮筋拍松，用手掰成塊。把鴨子從脊背開膛掏出內臟，剁斷脊背骨、小腿骨，剔除鴨臊，清洗乾淨後放入開水鍋中緊透。撈出放入盆內加入拍松的薑和蔥、鹽、冬筍塊和白酒，用油紙或其他物品將盆口封住，上屜蒸2小時左右。
2.將蒸好的鴨子放入湯盆中。把蒸鴨子的原湯濾入炒勺內加入香菇、冬筍塊和菠菜芯，用旺火燒開後連湯帶菜一起澆在鴨子上即可。
【特點】：酒香味濃，肉肥嫩可口。
【注意】：
【序號】：1964