營養美食/民族菜/醉雞
【菜名】：醉雞
【分類】：民族菜
【原料】：嫩母雞1只2000克，粗米酒500克，紅糖末400克。
【調料】：
【制法】：1.將雞宰殺去毛，去食管、食袋、氣管，開膛取出內臟，清洗乾淨，雞身帶有剁成小塊，入清水中浸泡，除去血水。取出雞雜、雞塊控幹水分，入盆，加入紅糖、粗米酒揉勻，醃漬半小時。
2.將雞塊、雞雜及米酒、紅糖汁裝入口小肝大的瓦罐中，用碗（口朝上）蓋嚴，再用麵糊密封罐口。
3.鍋上中火，放入鹽1000克，再放上瓦罐，蓋罐口的碗內注入半碗冷水，徐徐加熱，待碗內水蒸發完即成。
【特點】：醉雞，是普米族的傳統甜菜，其制法特殊，用隔皿鹽法導熱，在傳統的烹調方法中實屬罕見。雲南一些少數民族，不僅喜歡飲酒，而且還把酒當水用於做菜，普米族的醉雞即是一例。菜色老紅，酒香味濃，甜嫩適口。亦可酌加砂仁、三七或當歸之類的藥材，則能舒筋活血，提神補腦，適於老年人及產婦食用。
【注意】：以鹽導熱，徐徐加溫，比“燉”法成菜更快，原汁源味，風格獨特。
【序號】：1996