營養美食/法國菜/多味魚湯
【菜名】：多味魚湯
【分類】：法國菜
【原料】：海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，韭蔥1根，番茄3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，幹辣椒1個，麵包1個，熟土豆1個，紅色調味汁、藏紅花、沙拉油、鹽、胡椒粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，切成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味。
2.魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入番茄塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨，蓋蓋，用旺火煮30分鐘。
3.制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎後，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。
4.湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入湯裏。
5.湯倒入湯盆，與紅色調味汁、烤麵包片一起食用即可。
【特點】：魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。
【注意】：
【序號】：1193