營養美食/法國菜/茭白蝦凍
【菜名】：茭白蝦凍
【分類】：法國菜
【原料】：茭白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿蔔25克，蔥頭25克，芹菜25克，白糖25克，香葉1片，精鹽、胡椒粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.茭白去殼、皮，洗淨後拍松，切成5釐米的筷條形，用七成熱油炸縮，呈淡黃色時撈出，瀝油；兩個雞蛋打入碗裏，分別取出蛋白、蛋黃。
2.把豬肉皮洗淨後放入水中，加胡椒粉、鹽、香葉、蔥頭後將其煮，再打入兩個蛋白、鹽，攪拌均勻後，上火熬開，濾去雜質，冷卻後，成青凍待用。
3.將蔥頭片、芹菜段、鹽與大蝦一起用水煮熟，去皮殼及頭尾，切成大塊，兩個蛋黃用油煎成塊；熟胡蘿蔔切花刀，待用。
4.再將青凍化開、倒入冰箱模子少許，把大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊倒入模子裏，再把餘下青凍倒上，放入冰箱冷凍後，切塊放盤的一邊。
5.平底鍋燒熱化黃油，煽炒蔥頭絲，出香味時，放茭白條、白糖，炒勻，放盤的另一邊即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1232