營養美食/法國菜/豬肉凍子
【菜名】：豬肉凍子
【分類】：法國菜
【原料】：瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，番茄250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克，精鹽、味精、雞清湯各適量。
【調料】：
【制法】：1.瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。
2.雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。
3.煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，切成片，待用。
4.再將肉湯過籮後入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽，用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。
5.把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裏，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。
6.食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺番茄和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1262