營養美食/法國菜/面殼腸子
【菜名】：面殼腸子
【分類】：法國菜
【原料】：生豬肉蒜腸900克，雞蛋1個，巴代面200克，芥末汁25克，生菜葉150克。
【調料】：
【制法】：1.先制出巴代面：把90克黃油、150克麵粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆裏，摻勻，和好成團，揉勻，表面撒些麵粉，用塑膠薄膜包上，放入冰箱冷卻3小時，取出，用手掌把麵團壓成2.5釐米，撒上幹麵粉，成直徑2.5釐米、厚3毫米的圓片，再抹上30克黃油，入烤箱190度溫度烤成淺黃色，晾涼成巴代殼。待用。
2.再把生豬肉蒜腸用叉子紮5個眼，以防腸子破裂，然後把腸子放在鍋裏，加冷水（水要沒過腸子）用中火燒開，改小火煨50分鐘撈出，晾涼，去皮。
3.在巴代殼上放腸子包好，介面處刷上蛋液，放在抹了油的烤盤上。然後把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形，刷上蛋液，粘在面殼上，裝飾好，然後用蛋液把面殼刷勻，送入150度的烤箱裏，烤45分鐘待表面呈褐色時，取出。
4.食用時，切成片用芥末汁蘸食，盤邊配生菜葉，即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1209