營養美食/粵菜/廣東蝦餃
【菜名】：廣東蝦餃
【分類】：粵菜
【原料】：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
【調料】：
【制法】：1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
2.生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4.將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：760