營養美食/粵菜/灌湯龍鳳球
【菜名】：灌湯龍鳳球
【分類】：粵菜
【原料】：雞脯肉175克，蝦肉175克，豬皮醬40克，芝麻末80克，麵包末40克，菱粉13.5克，白蘭地酒13.5克，蔥末少許，味精少許，精鹽少許，白糖少許，胡椒粉少許。
【調料】：
【制法】：1.把蝦肉剁成茸，加胡椒粉、味精、鹽拌和，分成12垛。把雞脯肉也剁成茸，加味精、鹽、蔥末、糖、胡椒粉、菱粉（12.5克）和水50克拌和，分成12垛。把豬皮醬加白蘭地酒，放在冰箱裏凍硬，取出，切成12塊。
2.包成12只圓球，包時先用蝦茸放在手心撳開作外皮，雞茸放在第二層，凍豬上塊放在當中作餡心，包好後，一個個滾滿芝麻末和麵包末，放入溫熱大生油鍋內炸，一見圓球浮上油面，即撈出裝盤。
【特點】：色黃紅，味甘香鮮脆。
【注意】：
【序號】：758