營養美食/粵菜/生炊龍蝦
【菜名】：生炊龍蝦
【分類】：粵菜
【原料】：活龍蝦750克，精鹽5克，生薑3克，香菜25克，潮州桔油2碟，白豬油75克，白酒15克，生蔥25克。
【調料】：
【制法】：1.先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段。頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放薑、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去薑、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
【特點】：龍蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每只重達數公斤，龍蝦為高級筵席上的珍饈。本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方複改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
【注意】：宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩。
【序號】：805