營養美食/蘇菜/南林香鴨
【菜名】：南林香鴨
【分類】：蘇菜
【原料】：光肥嫩鴨1只（約重1500克），河蝦仁100克，豬肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜頭末25克，蔥末50克，薑片25克，花生油1500克（約耗150克），芝麻油50克。
【調料】：
【制法】：1.將鴨子洗淨，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗淨置盤中，用精鹽（14克）、紹酒（45克）擦勻鴨身，加入蔥末、薑片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上籠蒸約2小時至酥爛，取出待用。
2.將鴨子平剖開，去骨後置盤中。把蝦仁、豬肥膘剁成膘茸，加紹酒（5克）、精鹽（1克）、味精攪勻，塗抹在鴨肉面上。另取盤1只，抹上花生油，將（皮朝上）放入，同時將酵種加清水調成糊狀，加入花生油攪勻，塗在鴨肉面上。
3.將鍋置中火上，舀入花生油，澆至七成熱時，放入鴨炸至酵糊呈金黃色時離火，撈出切成長方塊，排放在盤中，再將鴨頭劈成2片，放入盤中拼成鴨形。原鍋中餘油倒出，複置旺火上燒熱，舀入芝麻油，將蒜末炸香，澆在鴨子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席時備甜麵醬，辣醬油各1小碟，以供蘸食。
【特點】：香味濃郁，鬆脆鮮酥。
【注意】：
【序號】：515