營養美食/蘇菜/瓜薑魚絲
【菜名】：瓜薑魚絲
【分類】：蘇菜
【原料】：青魚或鱖魚1條（重約600克），醬薑、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），幹濕澱粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克。
【調料】：
【制法】：1.將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。
2.將魚絲放入碗內，加雞蛋清、鹽、味精少許，幹澱粉拌和上漿。
3.炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味精燒開，用濕澱粉少許勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。
【特點】：色澤潔白，魚絲細嫩，瓜薑香脆，鮮鹹適口。
【注意】：
【序號】：475