營養美食/蘇菜/葵花圓子
【菜名】：葵花圓子
【分類】：蘇菜
【原料】：淨豬肉（肥三瘦七）500克，松子仁25克，雞蛋黃80克，麵粉75克，綠菜葉200克，雞蛋1個，濕澱粉5克，精鹽4.5克，味精2克，紹酒20克，蔥、薑末各2克，綿白糖6克，熟煮油750克（約耗75克），花生油35克，雞清湯200克。
【調料】：
【制法】：1.將豬肉切成米粒大小的末，再粗斬幾刀，將松子仁5克剁碎同肉末一起放碗中。磕入雞蛋1個，加紹酒10克、蔥薑末各2克、精鹽1.5克、味精1克、濕澱粉5克，攪拌均勻，做成直徑約18釐米、中間厚3.5釐米、邊厚1.5釐米的葵花圓子生坯。
2.取大圓盤一隻倒入花生油20克。將雞蛋黃80克倒入碗內攪勻，加麵粉攪成蛋糊，用一半蛋糊均勻的塗在圓子上面。將其餘的松子仁尖朝上，均勻的直插在肉圓上。
3.炒鍋上火，放熟煮油，燒至六成熱，將肉圓放入，炸至兩面起殼撈出，放入湯盤內，上籠蒸熟。炒鍋上火，放花生油15克，燒熱，倒入綠菜葉，加精鹽1.5克、白糖1克略炒，保持綠色，鏟出鑲在圓子周圍。
4.炒鍋再上火，舀入雞清湯200克，加綿白糖5克、味精1克、精鹽1.5克，燒沸，用濕澱粉少許、紹酒10克勾芡，再加熟煮油10克，起鍋澆在圓子上即成。
【特點】：色澤金黃，形似葵花，清香油潤，酥軟可口。
【注意】：
【序號】：504