營養美食/閩菜/拉糟魚塊
【菜名】：拉糟魚塊
【分類】：閩菜
【原料】：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。
【調料】：
【制法】：1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚鰭，去魚皮，切成6×3×2釐米的魚塊。
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裏，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。
5.用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。
6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油，五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝幹油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
【特點】：糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。
【注意】：
【序號】：130