營養美食/閩菜/淡糟香螺片
【菜名】：淡糟香螺片
【分類】：閩菜
【原料】：淨香螺肉………400克、淨冬筍……75克、水發花菇……10克、蔥白…2根、蒜末……15克、白醬油……15克、薑末……1克、味精……3克、濕澱粉……10克、上湯……50克、紅糟……20克、芝麻油…5克、紹酒……10克、花生油………250克、白糠………10克
【調料】：
【制法】：1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去汙，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝幹，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成鹵汁。 2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。注意：洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4135