營養美食/韓國料理/糯米全雞
【菜名】：糯米全雞
【分類】：韓國料理
【原料】：筍母雞1只（約1.5公斤），糯米150克，火腿25克，生菜25克，水發冬菇15克，蘿蔔花一朵，鹽10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大醬7.5克，雞油50克，豆油250克，芝麻鹽25克，雞湯500毫升，辣椒醬25克。
【調料】：
【制法】：1.筍母雞宰殺放血，褪毛，去內臟，由頸部脫皮，皮不要弄破，將雞肉剔下，切成小丁，火腿、冬菇也切成小丁；糯米用雞湯蒸至五成熟。整雞洗淨，浸泡清水中，撈出，控水。
2.炒鍋燒熱，放入雞油，燒五成熱，放入雞肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下，放入料酒、鹽、糖、一半大醬，炒勻，然後放入糯米，拌勻，裝入瓷碗中，待用。
3 .將餡從開口處裝入雞腹，開品處用線縫好，將雞身抹上餘下的大醬，放在瓷盆內，蒸30分鐘左右。
4.將雞取出，抹勻玉米粉，放入五成熱的豆油鍋中，炸成黃色，撈出，控幹，雞脯向上放在盤中，用生菜葉圍邊，放上蘿蔔花，做點綴用。
5.芝麻鹽、辣椒醬放小碟內，蘸食。
【特點】：色澤金黃，外脆裏嫩，味道香美。
【注意】：
【序號】：1435