營養美食/韓國料理/薺菜炒雞片
【菜名】：薺菜炒雞片
【分類】：韓國料理
【原料】：薺菜150克，雞脯肉250克，罐頭竹筍100克，雞蛋清2個，豆油500克（實耗50克），精鹽10克，白糖4克，味精2克，澱粉15克，雞湯50毫升，芝麻油5克，蔥花10克，芝麻10克（焙好）。
【調料】：
【制法】：薺菜，又叫薺、大薺、地兒菜、香薺、菱角菜等，多年生草本，株長20-30釐米，4月開花，含有維生素A及其他多種維生素，無機物主要以鈣和鐵兩種成分為最多，呈鹼性，是可食用的含蛋白質最高的山菜之一，另外還含膽鹼、乙醯基膽鹼、番木鼈堿等成分，有利尿、止血、解毒的功效，可治高血壓、便秘、肝硬化，並對癌病變有一定的抑制作用。薺菜的烹製方法較多，可拌，可炒，可燴，可湯，還可用為作餡，雖是野蔬，味道卻極其鮮美。
1.薺菜剪去根，摘去老葉，洗淨，下入開水鍋中焯一下，撈出，再放入冷水中投涼，擠去水分，切成細末，待用。
2.將雞脯肉洗淨，用刀片成薄片，放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、澱粉，攪拌均勻上漿。
3.罐頭竹筍，切成薄片，待用。
4.炒勺淨後燒熱，加入豆油，燒至三成熱，待熱鍋冷油時，放入漿好的雞片，用筷子劃散變白，斷生，倒入漏勺，控油。
5.炒勺中留25克底油，燒熱，放入蔥花、竹筍片、薺菜末，稍煸一下，烹入料酒，加雞湯、精鹽、白糖、味精燒開後，投入雞片炒勻，再放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盤，撒勻芝麻即可。
【特點】：薺菜鮮美，雞片嫩香，清爽適口。
【注意】：
【序號】：1448