營養美食/魯菜/炒肉絲拉皮
【菜名】：炒肉絲拉皮
【分類】：魯菜
【原料】：豬瘦肉500克、香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克、精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。
【調料】：
【制法】：將豬瘦肉洗淨切成細絲，蔥頭洗淨切成絲，香菜梗擇洗乾淨切成3.5釐米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內，濕澱粉調成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出後切成1釐米寬、5釐米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一同上桌即可。
【特點】：肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳餚。
【注意】：
【序號】：1798