營養美食/魯菜/炒雞絲
【菜名】：炒雞絲
【分類】：魯菜
【原料】：雞750克 、雞蛋一個、水發玉蘭片25克、精鹽3克、紹酒20克、味精1克、青蒜5克、濕澱粉25克、豬油100克。
【調料】：
【制法】：雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲。加蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻入味，水發玉蘭片切成3.5釐米長的絲，用開水焯過。青蒜切成3.5釐米長的段。炒鍋放豬油，燒至五成熱，下入雞絲劃開，至八成熟，撈出，鍋內留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
【特點】：顏色潔白，質地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩。
【注意】：
【序號】：1796