營養美食/魯菜/芫爆魷魚卷
【菜名】：芫爆魷魚卷
【分類】：魯菜
【原料】：水發魷魚400克，香菜梗150克，清油1000克（實耗約100克），料酒30克，醋20克，鹽2克，味精5克，蔥絲、薑絲、蒜片各2克，香油10克。
【調料】：
【制法】：1.魷魚去頭、去內膜和明刺，剞麥穗花刀，切菱形片，香菜切段。
2.魷魚片用開水焯起卷。
3.鍋上火放油，燒至六七成熱，投入魷魚卷稍滑油後撈出，控油。鍋留底油，放蔥薑蒜爆香，放入魷魚卷、香菜，加料酒、醋、鹽、味精炒熟，出鍋前淋香油即可。
【特點】：鹹鮮微酸，脆嫩利口。
【注意】：
【序號】：1901