營養美食/魯菜/蟹黃蹄筋
【菜名】:蟹黃蹄筋
【分類】:魯菜
【原料】:油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段薑蒜25克、糖色適量。
【調料】:
【制法】:將洗淨的油發豬蹄筋切成長條,放入沸水鍋中汆透撈出,瀝去水分。炒鍋加花生油置中火燒六成熱(約150度)時,放入少量白糖炒至黃色,倒入豬蹄筋、蔥段、薑炒至上色後,加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒制,待湯汁緊稠濃時,取出蔥薑不要,用濕粉勾芡,加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。炒鍋內放花生油,置中火燒至六成熱(約150度),加蔥薑蒜末炸出香味,隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下,然後烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻,放在盤內蹄筋四圍即成。
【特點】:色澤光潤,口味軟嫩,鮮鹹適度,老少皆宜。
【注意】:
【序號】:1896